La Masseria indica un feudo fortificato.
La tenuta prende il nome da un’antica Torre Colombaria Cinquecentesca immersa, all’epoca, tra splendidi arbusti di canfora (CINNAMOMUM CAMPHORA) e superbe piante di olivo, oggi patriarchi di questo territorio.

Nel ‘600 nei pressi della Torre venne costruita la masseria ereditata nei secoli da diverse illustri famiglie di Martano, tra cui la famiglia Vitto e la famiglia Marati, che la detenne fino ai primi degli anni ’50 del ’900.
Nel 1952, acquistata dalla famiglia Palano, nonno dell’attuale proprietario, i terreni de “Le Canfore” furono curati e mantenuti prevalentemente come uliveto.

Il nipote, Francesco, dal 1999 ha completamente riorganizzato la tenuta, investendo in essa la sua passione per le bellezze tipiche e autentiche del Salento e riportandola all’antico splendore, mediante accorti restauri e innovative funzioni, tra cui prevale l’accoglienza gastronomica del ristorante, ospitato in particolarissime sale da pranzo che un tempo erano delle semplici stalle per cavalli.